Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel und den Lauch in dünne Ringe schneiden. In einem hohen Topf das Gemüse im heissen Öl scharf anbraten. Immer in Bewegung halten, damit die Kartoffeln nicht festkleben. Mit dem Weisswein ablöschen und darin ein paar Minuten köcheln lassen, damit sich die Säure abbauen kann.

Die Äpfel schälen, achteln und das Kerngehäuse mit einem Längsschnitt entfernen. Klein schneiden und der Suppe beigeben. Alles zusammen leicht simmern lassen, bis alles weich ist. Mit den Gewürzen abschmecken. Nun die Suppe mit dem Stabmixer gründlich pürieren.  Am Schluss etwas Rahm dazu geben.

Für den Meerrettichschaum den Rahm steif schlagen (oder entsprechende Menge aus dem Rahmbläser) und den Meerrettich darunter mischen.

Vor dem Servieren etwas Meerrettichschaum auf die Suppe setzen und mit einer Spirale vom geschälten Apfel dekorieren.