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Engadiner Gerstensuppe
(Graupensuppe)
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| 250 g |
Rindfleisch (Siedfleisch) |
| 250 g |
Schinkenspeck, Schüfeli oder hier in Spanien Bacon |
| 1 ½ l |
Bouillon |
| 150 g |
Gerste oder Perlgraupen (wenn
nötig am Vorabend einweichen) |
| 200 g |
Bohnen |
| 500 g |
Kartoffeln |
| 1 grosse |
Karotte |
| 1 Prise |
Zucker |
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Salz, Pfeffer |
| 125 g |
Crème fraîche oder Vollrahm
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Petersilie |
Das
Fleisch und den Schinkenspeck in 1½ Liter Bouillon etwa 60 Minuten köcheln
lassen. Dann die Gerste und das gewürfelte Gemüse
inkl. kleingeschnittene Bohnen dazu geben. Weitere 20 Minuten köcheln
lassen. Danach das Fleisch aus dem Sud nehmen und in mundgerechte Stücke
schneiden. Die Crème fraîche unter die Suppe ziehen und mit Salz, Zucker und
Pfeffer abschmecken. Anschließend das Fleisch wieder dazu geben. Mit
Petersilie bestreut servieren.
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