Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, inkl. etwas Grün. Knoblauch grob hacken. Gelbe Peperoni in Würfel, rote Peperoni in feine Streifen und das Brot ebenfalls in Würfel schneiden. Basilikum hacken. Rosmarinzweig ganz belassen.

In einer hohen Pfanne einen Esslöffel Olivenöl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin darin glasig dünsten. Die gelbe Peperonistücke dazu geben und kurz mitdünsten. Mit der Bouillon ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Den Rosmarinzweig entfernen und die Suppe mit dem Mixstab pürieren. Den Frischkäse darunter mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Für die Dekoration das restliche Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen. Brotwürfel, Kräutermischung und die roten Paprikastreifen darin rösten. Heiss und knusprig auf die Suppe legen.