Kürbissuppe mit Amaretti

Dieses Rezept stammt aus der Toscana. Dort nennt man die Suppe Crema di zucca con amaretti. In Ermangelung von Amaretti habe ich auch schon mal als Dekoration Mandelsplitter verwendet. Dann allerdings müssen die Mandelsplitter etwas geröstet werden.

ca. 750 g Kürbis
2 Eschalotten od. 1 kleine Zwiebel
1 - 2
 Knoblauchzehe, je nach Geschmack
1 EL Olivenöl
20 g Butter
1 l Milch
ca. 80 g Amaretti oder Mandelblätter

Salz, Pfeffer (weiss)

 

Den Kürbis rüsten und würfeln; man soll ca. 500 g Kürbisfleisch zur Verfügung haben.

 

Zwiebel und Knoblauch hacken, in Butter und Öl andünsten, jedoch keine Farbe annehmen lassen. Den Kürbis beifügen und kurz mitdünsten. Mit der Milch ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

 

Die Hälfte der Amaretti zur Suppe geben und alles ca. ½ Stunde leise köcheln lassen. Anschließend fein pürieren.

 

Vor dem Servieren die Suppe nochmals aufkochen und abschmecken. Die restlichen Amaretti zerbröckeln und über die angerichtete Suppe streuen.  

 

Dieses Rezept stammt von meiner Seite  http://rezepte.casa-phoenix.net
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