Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden. In Butter hellgelb anschwitzen, mit Zucker bestreuen und leicht caramelisieren. Mit einer klaren gesalzenen Fleischbrühe übergiessen und 20 Minuten köcheln lassen. Pfeffern.

Während dieser Zeit Baguette in Stücke reissen und in feuerfeste Portionsschalen legen.

In die köchelnde Suppe den trockenen Weisswein giessen, einmal gründlich aufkochen lassen und die Suppe über die Brotstücke in die Schalen giessen. Das Brot steigt an die Oberfläche und wird mit dem geriebenen Käse überstreut.

Jetzt werden die Schalen zum Überbacken in den sehr heißen Backofen geschoben.