Chnöpfli - Teig
auf Vorrat für 4 Personen  
1 kg 500 g Mehl
2 EL 1 EL Salz
500 ml 250 ml Milch-Wasser (50:50)
 6 - 7 4 Eier, verklopft

  etwas Olivenöl
1 Prise 1 Prise Muskatnuss

 
Alles gut mischen und den Teig richtig gut schlagen, bis er Blasen wirft.  30 Minuten ruhen lassen. Dann durch ein Chnöpfli-Sieb, ein Passevite oder dergleichen ins siedende Salzwasser fallen lassen. Meine Mutter hat damals diesen Teig portionenweise vom Holzbrett gekratzt und  ins Wasser geschubst. 

Wenn die Chnöpfli an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Sofort ins kalte Wasser geben. Wenn sie nun auf den Boden sinken, sind sie abgekühlt. 

Ich mache jeweils Portionen à 400 g (2 Personen) und lagere diese im Tiefkühler. Am liebsten mag ich die Chnöpfli in reichlich Butter gebraten. Man kann sie aber auch frisch mit Käse mischen und dazu Apfelmus oder eine Böleschweizi (Röstzwiebeln) dazu geben. 

Variante Goldchnöpfli: Falls die Eigelbe etwas bleich sind oder eher gelbe (goldene) Chnöpfli gewünscht sind, gebe ich etwas Kurkuma dazu. Notfalls geht es auch mit etwas Safran. 
Mit dem K-Haken oder von 
Hand schlagen ..		 .... bis der Teig Blasen wirft.
Bei mir ist noch nie jemand hungrig
vom Tisch gegangen!		 Chäs-Chnöpfli mit Böläschweizi


 

Dieses Rezept stammt von meiner Seite  http://rezepte.casa-phoenix.net
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