Das Mehl in eine Schüssel oder auf eine Arbeitsfläche geben und darin eine Mulde bilden. In diese Mulde die restlichen Zutaten, außer dem Wasser,  geben. Von außen nach innen einen geschmeidigen Teig kneten. Sollte er zu trocken sein, Wasser löffelweise dazu kneten. 

Nach einer Ruhezeit von mind. 30 Minuten den Teig hauchdünn auswallen und je nach Lust und Laune weiter verarbeiten.

PS: Sollten die Eigelbe etwas bleich sein, hilft ein Stäubchen Kurcuma für etwas mehr gelbe Farbe!! Wer keine Nudelmaschine hat, so wie ich, kann Nudeln sehr einfach selber schneiden. 

In Folie verpackt mind. 30 Minuten  ruhen lassen.	Immer von der Mitte her dünn auswallen.
Zu einer Rolle formen.....	..... und nach Belieben Nudeln schneiden.
Serviervorschlag:  Nudeln an Mascarpone-Pesto-Sauce. Hier in Begleitung von einem Pata Negra, Gran Reserva 2006 aus dem Valdepeñas.