Teig:
Mehl, Eier und Salz zu einem glatten Teig kneten. Eine halbe Stunde
ruhen lassen.
Füllung:
Das Hackfleisch zusammen mit der fein gehackten Zwiebel und
Knoblauchzehe in die kalte Bratpfanne geben und im heissen Öl
anziehen. Abkühlen lassen. Das Eigelb und die Petersilie, evtl. etwas
Paniermehl dazu geben, falls die Masse zu nass ist. Mit Salz und
Pfeffer kräftig würzen.
Maultaschen:
Den Teig dünn ausrollen und 10 x 10 cm grosse Quadrate ausschneiden.
In die Mitte jedes Quadrats etwa 2 EL der Hackfleischmasse geben. Die
Ränder mit Eiweiss bestreichen und diagonal zusammen falten. An den
Rändern gut anpressen, evtl. mit einer Gabel.
Anrichten:
Die Maultaschen in der Bouillon etwa 15 Minuten garen und als
Suppenbeilage servieren. Man kann sie aber auch aus der Brühe nehmen
und im Butter schwenken und zum Beispiel als Vorspeise servieren.
Foto:
H. Kaufmann
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