Die Butterkekse im Mixer zerbröseln, die Butter leicht schmelzen und abkühlen lassen. Vanille-Zucker unter die Brösel mischen und dann mit der Butter gut vermischen. Eine  Springform (24 cm) mit Butter ausfetten und mit feinem Paniermehl bestäuben. Die Bröselmischung auf dem Boden gleichmässig verteilen und fest andrücken. Eine halbe Stunde im Kühlschrank verfestigen lassen. 

Den Rahmquark mit Mehl, Zucker und den Eiern  aufschlagen. Die Samen der ausgekratzten Vanilleschote und den Abrieb von Orangen- und Zitronenschale ebenfalls dazu geben. Mit dem Handrührgerät so lange aufschlagen, bis eine sämige Masse entsteht. Nun noch den steif geschlagenen Vollrahm darunter heben. 

Die ziemlich dünnflüssige Masse in die Springform füllen und glatt streichen. Bei 150°C ca. 90 Minuten auf der mittlere Schiene backen. Wenn die Füllung sich aufwölbt, mit einem scharfen Messer entlang des Randes etwas Luft machen. 

In der Zwischenzeit die Crème fraîche mit dem Vanille-Zucker glatt rühren. Diese Glasur auf dem fertig gebackenen Kuchen verteilen und nochmals für etwa 15 Minuten backen.