Chili con carne
Im Gegensatz zur allgemeinen Meinung ist chili con carne nicht ein
mexikanisches Gericht, sondern wird vor allem in Texas und Kalifornien
gegessen. In Texas gibt es ausserdem noch das Texas Red, was aber für
die meisten Gaumen eine grosse Herausforderung ist. In Kalifornien gibt es jedes Jahr
das "Chili cook off". Ein Chili-Kochwettbewerb, bei dem das beste
Rezept erkoren wird.
Hier mein ganz persönliches Chili con carne. In den meisten Rezepten wird
Hackfleisch vorgeschlagen. Ich mag es lieber, wenn ich noch etwas zum Beißen
habe. Darum schnetzle ich das Fleisch von Hand.
50 ml |
Öl |
250 g |
Speckwürfel |
500 g |
Zwiebeln, grob gehackt |
8 |
Knoblauchzehen, gepresst |
1 kg |
Rindfleisch vom Stotzen
oder Schulter, geschnetzelt
oder in kleinen Würfeln |
500 ml
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kräftige Rindsbouillon
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3 DS (je 400 g) |
Pellati, abgetropft (Saft wird nach und
nach beigegeben)
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3 - 4 EL |
Chili-Gewürzmischung,
oder auch fertig gekaufte.
(je nach
Geschmack)
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1 kg
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Kidney Bohnen -
Wenn getrocknete, dann 24 Std. einweichen und etwa 1 Stunde in
leichtem Salzwasser vorkochen. Wenn aus der Dose, dann mit klarem
Wasser gut abspülen.
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Das Öl in einer hohen Pfanne erhitzen und die Speckwürfel
bei mittlerer Hitze anrösten. Die Temperatur erhöhen und das Rindfleisch dazu geben und
etwa 15 Minuten lang rundum anbraten. Die Zwiebeln mit dem Knoblauch dazu und mitdünsten.
Mit der Bouillon ablöschen.
Nun die abgetropften und zerkleinerten Pellati dazu geben. Wenn
nötig etwa der Hälfte
vom Saft dazu. Mit der Chilimischung kräftig würzen, je nach
gewünschter Schärfe. Wiederum etwa 30 Minuten köcheln
lassen.
Am Schluss kommen die Bohnen dazu und nochmals 30 Minuten köcheln
lassen. Wer es flüssiger mag, kann nun noch vom Tomatenwasser dazu
geben. Zum Schluss kann man auch noch eine Dose Maiskörner dazu
geben. Das sieht hübsch aus mit den gelben Punkten.
PS: Ich koche Chili con carne am liebsten im Pfadichessel (Kochtopf
der Pfadfinder). Da kommen Jugenderinnerungen auf!
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Erst mal den Speck im heissen
Öl anbraten, |
dann kommt das Fleisch dazu. |
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Dann Zwiebeln und Knoblauch. |
Tomaten dazu und mit Bouillon
ablöschen. |
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Am Schluss die Bohnen und die
Gewürze. |
Chili con Carne im
Pfadichessel !!! |
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Vorschlag für
Resteverwertung: mit Salzkartoffeln strecken. |
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