750 g

Spareribs, quer halbiert

4

Pouletschenkel, enthäutet; teilen in Ober- und Unterschenkel

250 g

scharfe Wurst, in Scheiben geschnitten

150 g

geräucherter Bauernschinken, in Streifen geschnitten

1

weisse Zwiebel, gehackt

1

grüne Peperoni, entkernt und fein geschnitten

2

Stängel Stangensellerie, diagonal in Streifen geschnitten

3 – 4

Knoblauchzehen, gehackt

2 – 3

getrocknete Chilischoten, fein gehackt

2 EL

Mehl

1 Lt.

Bouillon  (evtl. mit Crevettenfond gemischt)

2-3

Thymian- und Salbeizweige, fein gehackt

½ Bund

Petersilie

2

Lorbeerblätter

500 g

vollreife Tomaten, von Hand zerdrückt

2 EL

Tomatenpüree

500 g

Langkornreis

250 g

Crevetten  (fakultativ)

100 g

Calamares (fakultativ)

Salz, Pfeffer, Olivenöl, Tabasco oder Chilisauce

Spareribs würzen. In der Paellapfanne portionenweise anbraten. Herausnehmen, beiseite stellen. Poulet ebenfalls anbraten und beiseite stellen. Mit der Wurst und dem Schinken dasselbe. Zwiebeln, Peperoni und Sellerie etwa 5 Minuten bei kleiner Hitze dünsten. Knoblauch und Chili beifügen.  

Mit Mehl bestäuben und unter ständigem Wenden hellbraun rösten. Fleisch, ausser Wurst und Schinken,  wieder beifügen. Kräuter, Tomaten und Tomatenpüree beifügen und gut mischen. Reis gleichmässig verteilen. Die Bouillon sanft einlaufen lassen, bis der Reis bedeckt ist. Kurz von Ende der Garzeit die Wurst und den Schinken unterheben und warm werden lassen. In der Pfanne servieren. Scharfe Sauce dazu reichen.