Spargelmousse in Pastetchen
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330 g |
grüner Spargel |
1/2 |
Zwiebel |
1 |
Knoblauchzehe |
100 ml |
Bouillon oder Salzgemüse |
100 ml |
Weisswein |
150 ml |
Vollrahm |
2 EL |
Butter |
ein Stäubchen |
Nelkenpulver und Muskatnuss
und Pfeffer |
Von den Spargeln das untere
Drittel wegschneiden. Den Rest in Stücke von ca. 2 - 3 cm schneiden. Die
Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in der heissen Butter dünsten.
Die Butter aber nicht braun werden lassen. Den Spargel dazu geben und
ebenfalls mitdünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und etwas einkochen
lassen. Dann die Bouillon dazu giessen. Gut umrühren und auf kleinem Feuer
zur Hälfte einkochen lassen. Pürieren und dann den Rahm dazu giessen und
würzen.
Wenn das Mousse schön crèmig ist, in die Pastetchen füllen.
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Hier mit in Butter
geschwenkten Champignon |
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