Chorizo schälen und in schräge, ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Das Olivenöl erhitzen und die Wurst und gehackten Knoblauch darin anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten. Die gesäuberten Champignons vierteln und zusammen mit den Mandeln im Öl und dem ausgelaufenen Fett anbraten. Mit Weisswein, Brandy und dem Essig ablöschen und einreduzieren bis fast alle Feuchtigkeit verdampft ist. 

Dann die Wurst wieder dazu geben und mit Petersilie bestreuen. Nochmals kurz aufwärmen.