Tellersulz
von Spargelspitzen
Dieses Rezept stammt von Margit Kunzke, eine Facebook-Freundin, die
ebenfalls in Spanien lebt. Ihre Webseite mit spanischen Rezepten
findest Du hier.
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500 g |
grünen oder weissen Spargel |
400 ml |
Spargelwasser |
100 ml |
trockenen Weisswein |
ein paar |
Blätter Estragon |
etwas |
Piment d'Espelette oder Cayenne-Pfeffer |
1 Beutel |
Gelatinepulver für 500 ml Flüssigkeit |
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Salz, Zucker |
Die Spargeln dritteln. Das untere Ende entsorgen, das
mittlere und das obere Drittel separieren. Weissen Spargel zuerst schälen. Genügend Wasser leicht salzen
und mit einer Prise Zucker zum Kochen bringen.
Zunächst das mittlere Drittel der Spargeln darin 10-15
Minuten köcheln. Herausfischen und im kalten Wasser abschrecken. Dann die
Spargelspitzen im selben Wasser etwa 5 Minuten kochen. Ebenfalls im kalten
Wasser abschrecken. Dadurch behalten sie die Farbe und werden nicht
gräulich. Auf Küchenpapier abtrocknen lassen.
Von dem Spargelsud knapp 400 ml abmessen, in die Pfanne zurückgiessen und
den Weisswein dazu geben. Das Ganze nochmals aufwärmen und das
Gelatinepulver darin auflösen. Kräftig würzen, weil die Gelatine absolut
geschmacklos ist.
Die Spargeln auf tiefen Tellern hübsch verteilen. Den
Spargelsud vorsichtig angießen. Im Kühlschrank etwa 1 Stunde kühlen, bis
die Sülze fest geworden ist. Vor dem Servieren mit Piment d'Espelette und Estragonblättchen
bestreuen.
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Ich hatte weder
Estragon-Blätter noch hatte ich Piment d'Espelette zur Hand. Also
habe ich mir mit Cayennepfeffer und einem Blättchen Hierba
Luisa ausgeholfen. Als Farbtupfer habe ich
etwas Mango-Chutney dazu gelegt. |
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