Die Zucchini putzen und ungeschält der Länge nach in 6 dünne Scheiben schneiden. In leichtem Salzwasser ein paar Minuten blanchieren bis sie weich sind, abschrecken und trocken tupfen. Die Scheiben mit Serranoschinken belegen. Den Mozzarella auf dem Schinken verzupfen. Mit Salz, Pfeffer und einem Stäubchen Muskatnuss würzen.

Die Zucchinischeiben aufrollen, wenn nötig mit Holzspiesschen feststecken und nebeneinander in eine, mit Olivenöl leicht gefettete, Auflaufform legen. Mit wenig Dill bestäuben.

Thymian und Petersilie hacken und mit Parmesan, Paniermehl und der weichen Butter verkneten. Die Kräutermischung über die Röllchen bröseln und im heißen Ofen bei 200 Grad auf der zweiten Schiene von unten 10 bis 15 Minuten überbacken.