Hier in Spanien gibt es definitiv keine Appenzeller Biberli zu kaufen. Da mache ich sie halt selber. Ist eigentlich ganz einfach. Anstatt mit Marzipan mache ich sie mit Mandelcrème.

Mehl mit dem Lebkuchengewürz, Orangenschale und Zucker mischen. Milch und Natron gut verrühren, zur Masse geben. Honig beifügen und gut mischen. Satt in Folie einpacken und ein paar Stunden ruhen lassen.

Den Teig 5 mm dick auswallen. Kreise ausstechen und die Hälfte davon auf ein Backblech legen. Mandelcrème auf die Teigböden verteilen. Einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. Teigränder mit Wasser bepinseln und die Teigdeckel auf der Innenseite ebenfalls, dann darauflegen. Rand gut andrücken.

Etwa15 Minuten bei guter Hitze (200 Grad) im oberen Drittel des vorgeheizten Ofens backen. Noch heiss mit Zuckerwasser glänzen.

Die Böden anfeuchten ...		Mandelcrème in die Mitte.
Deckel drauf und Rand anpressen.		Noch heiss lackieren.
Auskühlen lassen .......		..... und mit einem Kaffee geniessen!