Weil wir zu zweit sind, ist die Menge auch nur für zwei berechnet. Grossfamilien brauchen entsprechend mehr! Mein Rezept mag einigen etwas spanisch vorkommen!

Die Schnitzel unter Folie sachte plattieren. Die Schnitzel mit Senf kräftig bestreichen. Salzen und Pfeffern. Die Gewürzgurke halbieren, eine Karotte ebenfalls halbieren. Die eine Stange vom Sellerie schälen und auf die Grösse von Gurke und Karotte schneiden. Die Hälfte der Zwiebel in sehr dünne Scheiben schneiden.  Die Rouladenschnitzel mit dem Salchichon belegen. Die drei Gemüse auf das untere Ende der Roulade legen. Die Zwiebel ebenfalls darauf verteilen. Dann zusammenrollen und mit Küchengarn einschnüren. 

Das restliche Gemüse in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch hacken. Die Rouladen scharf im heissen Olivenöl anbraten. Herausnehmen und in eine Kasserolle oder Bräter legen. Im Bratsatz das Gemüse dünsten. Mit dem Rotwein ablöschen und, nachdem der Wein etwas reduziert ist, die Rinderbouillon dazugeben. Den Bratsatz sorgfältig auflösen. Alles zusammen über die Rouladen giessen, Deckel drauf und für etwa 1 1/2 Stunden im auf 180° vorgeheizten Ofen garen. In der Mitte der Zeit die Rouladen wenden. 

Für die Sauce gibt es verschiedene Möglichkeiten. Mich reut das Gemüse, deshalb püriere ich die Sauce, nachdem das Fleisch im ausgeschalteten Ofen sich entspannen kann. Danach binde ich sie mit etwas in Rahm aufgelöstem Maizena. Man kann natürlich auch Saucenbinder verwenden. 

Als Beilage passt meines Erachtens Kartoffelstock perfekt. Chnöpfli oder Teigwaren geht natürlich auch. Oder auch eine schöne Polenta.

Belegen ...	aufrollen und verpacken.
Scharf anbraten.	Serviervorschlag