Rinderroulade
(In der Schweiz ist das ein Fleischvogel)
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Weil wir zu zweit sind, ist die Menge auch nur für
zwei berechnet. Grossfamilien brauchen entsprechend mehr! Mein Rezept mag
einigen etwas spanisch vorkommen!
2 Stück |
Rinderschnitzel von der
Schulter,
oder vom Metzger präparieren lassen |
1 + 1 |
Karotte |
1 |
Zwiebel |
2 |
Knoblauchzehen |
1 |
Gewürzgurke |
1 + 1 Stangen |
Sellerie |
100 g |
Salchichon de cerdo Ibérico oder
Frühstückspeck |
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Senf, Salz, Pfeffer |
2 EL |
Olivenöl |
100 ml |
Rotwein |
1 |
Lorbeerblatt |
2 |
Gewürznelken |
500 ml |
kräftige Rinderbouillon |
Die
Schnitzel unter Folie sachte plattieren. Die Schnitzel mit Senf kräftig
bestreichen. Salzen und Pfeffern. Die Gewürzgurke halbieren, eine Karotte
ebenfalls halbieren. Die eine Stange vom Sellerie schälen und auf die
Grösse von Gurke und Karotte schneiden. Die Hälfte der Zwiebel in sehr
dünne Scheiben schneiden. Die Rouladenschnitzel mit dem Salchichon
belegen. Die drei Gemüse auf das untere Ende der Roulade legen. Die Zwiebel
ebenfalls darauf verteilen. Dann zusammenrollen und mit Küchengarn
einschnüren.
Das restliche Gemüse in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch hacken. Die
Rouladen scharf im heissen Olivenöl anbraten. Herausnehmen und in eine
Kasserolle oder Bräter legen. Im Bratsatz das Gemüse dünsten. Mit dem
Rotwein ablöschen und, nachdem der Wein etwas reduziert ist, die
Rinderbouillon dazugeben. Den Bratsatz sorgfältig auflösen. Alles zusammen
über die Rouladen giessen, Deckel drauf und für etwa 1 1/2 Stunden im auf
180° vorgeheizten Ofen garen. In der Mitte der Zeit die Rouladen
wenden.
Für die Sauce gibt es verschiedene Möglichkeiten. Mich reut das Gemüse,
deshalb püriere ich die Sauce, nachdem das Fleisch im ausgeschalteten Ofen
sich entspannen kann. Danach binde ich sie mit etwas in Rahm aufgelöstem
Maizena. Man kann natürlich auch Saucenbinder verwenden.
Als Beilage passt meines Erachtens Kartoffelstock perfekt. Chnöpfli
oder Teigwaren geht natürlich auch. Oder auch eine schöne Polenta.
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Belegen ... |
aufrollen und verpacken. |
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Scharf anbraten. |
Serviervorschlag |
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