Bouillon mit Vollrahm aufkochen. Den Maisgriess dazu schütten und gut umrühren. Die am Vorabend eingeweichten Morcheln klein schneiden und dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.  Die Polenta soll ziemlich dünnflüssig sein, deshalb evtl. mit dem Einweichwasser der Pilze verdünnen. Wenn die Polenta fertig ist, vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen. 

Die Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen. Dann unter die abgekühlte Polenta ziehen. In die mit Butter ausgestrichenen Pirex-Schalen füllen. Im Ofen bei 180° im Wasserbad backen, bis sie leicht braun sind. 

Gleichmässig auf die Gläser verteilen.	Fertig gebacken im Wasserbad.
	Hier in Begleitung von einem Rinderfilet-Steak und Bohnen an Orangensauce.