Die Bohnen rüsten. Lange Bohnen eventuell schnibbeln. In leicht gesalzenem Wasser kurz al dente blanchieren. In einer weiten Pfanne die Butter schmelzen und die fein gehackte Zwiebel darin andünsten, jedoch nicht braun werden lassen. Mit dem Orangensaft ablöschen. Den Estragon dazu geben und die Sauce etwas ruduzieren. Die Bohnen dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gut durchmengen und die Bohnen nur noch aufwärmen.

Hier in Begleitung von einem Rinderfilet-Steak und Polenta-Morchel-Soufflé.