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Kaninchen an Weisswein mit Champignon Ein halbes Kaninchen hatte ich noch im TK. Auf dem Markt sah ich so richtig schöne, weisse, kleine Champignons. Ich konnte einfach nicht widerstehen. Also habe ich mir überlegt, was ich mit diesen Zutaten machen soll. Karotten waren auch noch im Kühlschrank. Also habe ich meiner Fantasie freien Lauf gelassen. Hier ist das Resultat: |
| 1/2 | Kaninchen |
| 3 EL | Olivenöl |
| 2 Stk | Karotten |
| 1 Stk | Knoblauchzehe |
| 200 ml | Weisswein |
| 200 ml | Bouillon (oder Wasser mit 2 EL Salzgemüse) |
| 250 g | Champignons |
| 1 TL | Mehl |
| 1 Stk | Peperoncini |
| je 1 Prise | Thymian und Estragon |
| 100 ml | Vollrahm |
Das in Teile geschnittene Kaninchen im
heissen Öl scharf anbraten. Wer eine gebundene Sauce haben will, muss jetzt
mit einem Esslöffel Mehl das Fleisch bestäuben, wenn Du sie klar haben
willst, lässt Du das Mehl einfach weg. Das Mehl etwas anbräunen lassen.
Mit dem Weisswein ablöschen und den Bratensatz lösen. Dann die warme
Bouillon dazu giessen. Die in feine Ringe geschnittene Peperoncini und den
fein gehackten Knoblauch beifügen und verteilen. Deckel drauf und ca. 30
Minuten garen lassen.
In der Zwischenzeit das Gemüse rüsten. Die Karotten längs halbieren und
in mundgerechte Stücke schneiden. Von den Champignons die Stiele entfernen,
waschen und auf einem Tuch abtropfen lassen. Grosse Champignons vierteln,
kleine halbieren.
Nach 30 Minuten das Gemüse und die Kräuter dazu geben. Weitere 30 Minuten
leise köcheln lassen. Vor Ende der Garzeit den Vollrahm darunter
mischen.
