Das Fleisch zusammen mit den Gewürznelken, den Lorbeerblättern, den Pfefferkörnern und den Zwiebeln in der kalten Bouillon aufsetzen. Bei geringer Hitze eine gute Stunde köcheln lassen. Falls nötig abschäumen. 

Das Fleisch aus dem Topf nehmen und zugedeckt oder eingepackt etwas entspannen lassen. Den Fond absieben und zurück in die Pfanne giessen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das in gewünschte Grösse geschnittene Gemüse 15 - 20 Minuten im Fond garen. 

Das tranchierte Fleisch anrichten und mit dem Gemüse garnieren. Meerrettich-Schaum separat dazu servieren. Salzkartoffeln passen ausgezeichnet dazu, falls nötig.