Lauch-Käse-Suppe mit
Fleischbällchen 4 Teller
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1 Stk. |
Schalotten |
1 Stangen |
Lauch |
1 EL |
Olivenöl |
50 ml |
Weisswein |
200
ml |
Rahm oder Crème fraîche |
1 l |
Hühnerbouillon |
2
TL |
Salzgemüse |
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Einlage |
200 g |
Gehacktes Rindfleisch |
1/2 Bund |
Peterli |
1 |
Eigelb |
200
g |
Schmelzkäse |
Die fein gehackte Schalotte im Olivenöl
glasig dünsten. Den in Ringe geschnittenen Lauch dazu geben und ebenfalls
kurz mit dünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und ein paar Minuten
köcheln lassen, damit die Säure verschwindet. Den Rahm dazu geben, kurz
aufkochen. Mit der Bouillon auffüllen und auf kleinem Feuer etwa 15 Minuten
köcheln lassen.
In der Zwischenzeit das Hackfleisch mit Peterli und dem Eiglb verkneten. Mit
Salz und Pfeffer würzen und kleine Bällchen formen. Diese zur Suppe geben
und weitere 10 Minuten ziehen lassen, aber nicht mehr kochen.
Den Käse in kleine Würfel schneiden und ein paar davon in den Teller
legen. Mit der Suppe auffüllen.
Aus dem Lauchgemüse (Kraut) feine Juliènne schneiden und kurz frittieren.
Als Dekoration auf die Suppe legen.
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