Dieses Rezept stammt ursprünglich von meiner facebook-Freundin Margit. Weil  wir hier im Hinterland von Spanien nur schwer an exotische Gewürze kommen, habe ich allerdings etwas improvisieren müssen. Ich glaube aber, das hat dem Gericht keinen Abbruch getan. Es war ganz einfach köstlich. 

*1) Kaffirlimettenblätter sind im Asia-Laden erhältlich. Da ich deswegen aber nicht nach Alicante fahren kann, ersetze ich sie durch Blätter von meinem Zitronenbaum. Notfalls könnte man auch etwas Abrieb und ein paar Tropfen einer Limette nehmen. Obwohl diese Alternativen das spezielle Aroma der Kaffirlimette nicht ersetzen können, gibt es doch einen leisen Zitronengeschmack.

*2)  Auch hier muss ich etwas improvisieren. Als Zugabe für Tees habe ich immer etwas getrocknete Orangenschale in einem Glas. Davon nehme ich 2-3 kleine Stückchen und zermahle sie mit 1 TL Salz in einem Mörser. Man könnte natürlich auch die abgeriebene Schale einer halben Orange nehmen. 

Das Hähnchen in sechs bis acht Stücke zerteilen. Die Haut abziehen. Das Orangensalz mit 1 EL Zimt mischen. Die Geflügelstücke und die Salz/Zimt-Mischung in einen Plastikbeutel geben und diesen gut zuknoten. Wälzen und schütteln, bis alle Teile vom Zimt braun sind. Über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Die Peperoncini oder Piri-Piri längs aufschlitzen und entkernen, falls gewünscht. Das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden.

Ghee erhitzen. Hähnchenteile, Kaffirlimettenblätter und Chilischoten bei geringer Temperatur sanft anbraten. Mit Geflügelfond ablöschen. Zimtstangen in den Topf legen. Zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 40 Minuten schmoren.  Eventuell Geflügelfond nachfüllen.

Wenn das Fleisch gar ist, herausnehmen und warm stellen. Zimtstangen und Kaffirlimettenblätter entfernen. Zimmerwarmen Rahm in die Sauce giessen und bei starker Hitze unter stetigem Rühren crèmig einkochen lassen. Dann mit dem Schneebesen die Crème Fraîche  einrühren. Mit Orangensalz und rotem Pfeffer würzen. Die Sauce über die Hähnchenteile gießen. 

Ein CousCous mit frischer Minze passt perfekt dazu.