Sauce
Café de Paris (reicht für 4 - 5 Portionen)
Diese Sauce ist ziemlich aufwändig herzustellen. Es lohnt sich also,
die doppelte Menge zu machen. Sie lässt sich sehr gut, wie normale
Butter, im Kühlschrank aufbewahren.
|
Die Gewürze bis und mit
Tabasco mit der weichen Butter gut vermengen. Zuerst aber von der Butter ein
Esslöffel abnehmen und mit dem Mehl verkneten. Diese Mehlbutter (Beurre
manié) mit dem Rahm langsam aufkochen. Ein paar Minuten leicht simmern
lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Abkühlen lassen und
neben dem Herd die Kräuterbutter in kleinen Portionen mit dem Schneebasen
einrühren. Vorsicht: Nicht heiss werden lassen, sonst fällt die Butter
aus.
Getrocknete Kräuter haben gegenüber frischen den Vorteil, dass man sie
besser zerreiben kann. Sie sind allerdings nicht mehr so geschmacksintensiv.
Diese Sauce Café de Paris auf Pergamentpapier portionieren, aufrollen und
im Tiefkühler aufbewahren. Die Sauce
soll nicht
hart wie Kräuterbutter, sondern halb flüssig sein.
|
|
.JPG)
.JPG)
